Detail produktu

Sada obsahuje přesné pokyny, díky nimž je pro vás velmi snadné dokončit první, druhý nebo dokonce třicátý kousek pastrami. V přiložené 12stránkové brožuře (v německém jazyce) také najdete užitečné tipy, triky a základní znalosti o pastrami. Pokud si chcete poprvé připravit pastrami sami, přečtěte si prosím tento návod na zpracování až do konce, aby byly zodpovězeny vaše nejdůležitější otázky a mohli jste začít. Co je k této sadě potřeba navíc? Odpovídající kus (hovězího) masa Pokud možno mělkou misku, do…

Sada obsahuje přesné pokyny, díky nimž je pro vás velmi snadné dokončit první, druhý nebo dokonce třicátý kousek pastrami. V přiložené 12stránkové brožuře (v německém jazyce) také najdete užitečné tipy, triky a základní znalosti o pastrami. Pokud si chcete poprvé připravit pastrami sami, přečtěte si prosím tento návod na zpracování až do konce, aby byly zodpovězeny vaše nejdůležitější otázky a mohli jste začít. Co je k této sadě potřeba navíc? Odpovídající kus (hovězího) masa Pokud možno mělkou misku, do které se kus masa vejde pro naložení a nakořenění. Vakuovačka s přiměřeně velkými sáčky na maso. Chladnička s dostatečným prostorem pro uchování masa alespoň 10-14 dní. Varné zařízení pro přípravu - nejlépe smoker, případně gril na dřevěné uhlí, plyn nebo pelety s možností uzení. Trouba by měla být až poslední možností. Protože pak vaříte za „normálních“ okolností bez kouře. Ale… každý se může rozhodnout sám, jak voní jeho kuchyně. Z čeho se vyrábí pastrami? Původně se pastrami v zemi původu (zřejmě Rumunska) připravovalo z levných husích prsou. V nové domovině rumunští imigranti upravili přípravu na místní levné kusy masa. Vzhledem k tomu, že hovězí maso bylo levnější, používalo se hovězí hrudí nebo pupek/flank steak. V současnosti se většinou používá právě hovězí hrudí. Pastrami lze ale připravit i z krůtích prsou nebo filetu lososa. Jak se  pastrami připravuje Způsobů přípravy pastrami je několik. Já mám odzkoušený takový postup, kdy po naložení a okořenění maso griluji ve Weber Smokey Mountain při teplotě 110 ° C za přítomnosti kouře (používám dřevěné špalíky na zauzování v grilu) do vnitřní teploty 70° C. Pak maso zabalím do alobalu a pokračuji do vnitřní teploty 94-96° C. Maso vyjmu z grilu, vložím takto v alobalu do coolboxu (polystyrenové krabice) a nechám hodinu odpočinout. Pak ho teplé krájíme na slabé plátky. Druhým způsobem je, že po dosažení vnitřní teploty 70° C maso přemístíte na pařák do hrnce s vodou a maso tepelně upravíte párou do požadované měkkosti. Složení: Směs na nálev: Dusitanová nakladací sůl (sůl, konzervant: dusitan sodný 0,5 %), koriandr, dextróza, třtinový cukr, česnek, koření. Kořenící směs : hořčičná semínka , pepř, koriandr, uzená paprika (paprika, kouř), mořská sůl, třtinový cukr, česnek.ALERGENY: HOŘČICE.