Detail produktu

Kurkuma mletá – zlaté koření Indie Kurkuma mletá (Curcuma longa), známá také jako indický šafrán, je jemně namletý sušený oddenek kurkumovníku dlouhého. Dodává pokrmům sytě žlutou barvu, zemitou, lehce nahořklou chuť a teplé aroma. Kurkuma dlouhá přispívá k normálnímu trávení a k normální činnosti jater, podporuje normální činnost kardiovaskulárního systému a krevní oběh a jako antioxidant podporuje imunitní systém. Přispívá také k udržení normálního stavu kloubů a kostí, k normální činnosti nervové soustavy, k…

Kurkuma mletá – zlaté koření Indie Kurkuma mletá (Curcuma longa), známá také jako indický šafrán, je jemně namletý sušený oddenek kurkumovníku dlouhého. Dodává pokrmům sytě žlutou barvu, zemitou, lehce nahořklou chuť a teplé aroma. Kurkuma dlouhá přispívá k normálnímu trávení a k normální činnosti jater, podporuje normální činnost kardiovaskulárního systému a krevní oběh a jako antioxidant podporuje imunitní systém. Přispívá také k udržení normálního stavu kloubů a kostí, k normální činnosti nervové soustavy, k normální funkci dýchacího systému a k normálnímu stavu pokožky. Koření, bez kterého by nebylo kari Kurkuma je srdcem indické kuchyně. Najdeme ji prakticky v každé kořenicí směsi typu kari, ve worcesterské omáčce, v hořčici i v mnoha thajských, perských a arabských pokrmech. Její hlavní barvivo kurkumin se v potravinářství používá i samostatně jako přírodní žluté barvivo pod označením E 100 – barví máslo, sýry, těstoviny i bramborové lupínky. Indie je zdaleka největším pěstitelem kurkumy na světě: vypěstuje zhruba tři čtvrtiny světové produkce, ale většinu jí sama spotřebuje. Kurkumovník dlouhý je vytrvalá, až metr a půl vysoká bylina z čeledi zázvorovitých, příbuzná zázvoru, galgánu a cicváru. Rod kurkuma zahrnuje podle botaniků 65 až 110 druhů, z nichž většina roste v tropické Asii. Kulturní kurkuma netvoří životaschopná semena a množí se výhradně dělením oddenků – každá rostlina na poli je tak vlastně „klonem“ jiné. Oddenky se po sklizni vaří nebo spaří, suší na slunci a nakonec melou na jemný zlatý prášek. Posvátná žlutá barva Hindský název kurkumy haldi vychází ze sanskrtského haridra, který se překládá jako „ta, která posiluje zdraví“. V Indii má kurkuma hluboký rituální význam. Den před svatbou se při obřadu haldi potírají nevěsta i ženich kurkumovou pastou, která má pleti dodat zář a symbolizuje očištění a požehnání do společného života. Kurkumou se značí čela věřících i sochy bohů a její žlutá barva byla po staletí oblíbeným barvivem textilií. Ajurvéda, tradiční indické lékařství, považuje kurkumu za omlazující bylinu a používá ji tisíce let. Zajímavá je i vědecká stránka kurkumy. Kurkumin pojmenovali francouzští chemici už v roce 1815 a jeho strukturu popsali polští chemici v roce 1910. Kurkumin navíc mění barvu podle kyselosti prostředí: v zásaditém roztoku zčervená. Proto se papír napuštěný kurkumou používal jako předchůdce lakmusového papírku. Jak z kurkumy vytěžit nejvíc Kurkumin je rozpustný v tucích, nikoli ve vodě. Proto kurkumu v kuchyni vždy krátce orestujte na oleji, ghí nebo másle – teprve tehdy plně rozvine barvu i aroma. Tradiční indické recepty ji téměř vždy kombinují s černým pepřem: jeho ostrá látka piperin podle výzkumů výrazně zvyšuje vstřebávání kurkuminu. Mletá kurkuma obsahuje obvykle 2–5 % kurkuminoidů a kolem 5 % éterického oleje s látkami turmerony, sabinenem a felandrenem, které jí dávají typickou vůni. S čím kurkumu kombinovat Kurkuma tvoří základ indických směsí spolu s koriandrem, římským kmínem, pískavicí, chilli a kari lístky. Do sladkých a teplých nápojů se hodí se skořicí, kardamomem, hřebíčkem a zázvorem – hotovou kombinaci najdete ve směsi Zlaté mléko. Na indickou tadku (tuk ochucený kořením) orestujte s kurkumou černuchu a černou hořčici. Hotové směsi s kurkumou nabízí také Kari Madras a k dokořenění hotových jídel se hodí garam masala. Recept: kurkumová rýže s hráškem Na 4 porce propláchněte 300 g basmati rýže. V hrnci rozehřejte 2 lžíce ghí nebo oleje, krátce orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, 1 lžičku kurkumy, ½ lžičky římského kmínu, 2 tobolky kardamomu a špetku černého pepře. Přisypte rýži, 1 minutu míchejte, aby se obalila tukem, a zalijte 450 ml horké vody s ½ lžičky soli. Přiveďte k varu, přikryjte a na mírném ohni vařte 12 minut. Nakonec vmíchejte hrst mraženého hrášku, nechte 5 minut dojít pod pokličkou a načechrejte vidličkou. Zlatá rýže se hodí ke kari, grilované zelenině i rybě.