Detail produktu

Pepř bílý mletý Indonéský bílý pepř z ostrova Bangka, čištěný a mletý v Německu. balení obsah cena cena za 100 g malý sáček 30 g 52 Kč 173,3 Kč malá kořenka 40 g 75 Kč 187,5 Kč velký sáček 300 g 400 Kč 133,3 Kč velká kořenka 300 g 435 Kč 145,0 Kč kilogram 1000 g 800 Kč 80,0 Kč Mletý bílý pepř - úžasné koření s jemnou ostrostí Bílý pepř je méně známým, ale neméně důležitým bratrem černého pepře. Jeho jemnější chuť a specifické aroma ho činí oblíbeným v evropské i asijské kuchyni. Provedeme vás jeho využitím v…

Pepř bílý mletý Indonéský bílý pepř z ostrova Bangka, čištěný a mletý v Německu. balení obsah cena cena za 100 g malý sáček 30 g 52 Kč 173,3 Kč malá kořenka 40 g 75 Kč 187,5 Kč velký sáček 300 g 400 Kč 133,3 Kč velká kořenka 300 g 435 Kč 145,0 Kč kilogram 1000 g 800 Kč 80,0 Kč Mletý bílý pepř - úžasné koření s jemnou ostrostí Bílý pepř je méně známým, ale neméně důležitým bratrem černého pepře. Jeho jemnější chuť a specifické aroma ho činí oblíbeným v evropské i asijské kuchyni. Provedeme vás jeho využitím v gastronomii, jeho chuťovým profilem a také procesem pěstování na indonéském ostrově Bangka, který je jedním z nejvýznamnějších producentů tohoto koření. Rozdíl mezi bílým a černým pepřem Bílý a černý pepř pocházejí ze stejné rostliny – pepřovníku černého (Piper nigrum). Rozdíl spočívá v jejich sklizni a zpracování: Bílý pepř se získává z plně zralých bobulí, které se nechají několik dní louhovat ve vodě, aby se odstranila jejich vnější slupka. Výsledkem je světle béžový pepř se subtilnější chutí, méně štiplavostí a zemitými, někdy až lehce sirnými tóny. Černý pepř se sklízí nezralý, krátce se fermentuje a pak se suší na slunci, čímž získává svou tmavou barvu a intenzivní chuť s lehce kouřovými a ovocnými tóny. Bílý pepř je ideální tam, kde je žádoucí jemnější kořenění a vizuálně čistší výsledek – například v bílých omáčkách nebo světlých polévkách. Použití v evropské kuchyni V Evropě se bílý pepř často objevuje v jemnějších pokrmech, kde by černý pepř mohl být příliš dominantní: Francouzská kuchyně: Tradičně se používá v bešamelu, velouté a dalších světlých omáčkách. Je také součástí quatre épices, směsi obsahující bílý pepř, muškátový oříšek, zázvor a hřebíček. Skandinávská kuchyně: Často se přidává do nakládaných ryb, smetanových omáček a polévek. Německá a rakouská kuchyně: Používá se v bramborových pokrmech, uzeninách a omáčkách k masu. Použití v asijské kuchyni V asijské kuchyni je bílý pepř populárnější než černý a často se používá místo chilli k vytvoření jemné ostrosti. Thajská kuchyně: Důležitá ingredience v thajských curry pastách a v Tom Kha Gai – kokosové polévce s kuřecím masem. Čínská kuchyně: Nezbytný v hot and sour soup (pálivé a kyselé polévce), ve smažených nudlích a pokrmech typu stir-fry. Vietnam: Používá se v polévce phở a v marinádách na grilované maso. Bílý pepř celý a mletý, foto: Shutterstock Pěstování a zpracování na ostrově Bangka Indonéský ostrov Bangka je proslulý produkcí jednoho z nejkvalitnějších bílých pepřů na světě. Díky ideálním klimatickým podmínkám a tradičním metodám zpracování se pepř z Bangky vyznačuje výraznou, čistou chutí bez nežádoucí zatuchlosti, která může být problémem u nekvalitního bílého pepře. Proces výroby zahrnuje: Sklizeň – zralé červené bobule pepřovníku se ručně sbírají. Mokré zpracování – bobule se jeden až dva týdny namáčejí ve vodě, aby se odstranila slupka a odhalila bílá jádra. Sušení – očištěná jádra se suší na slunci, dokud nezískají světle béžovou barvu. Třídění a export – po vysušení se pepř třídí podle kvality a balí k exportu. Tento tradiční proces dodává bílému pepři z Bangky výjimečnou čistotu chuti a vůně, což oceňují šéfkuchaři po celém světě. Červené kuličky pepře před sklizní, foto: Solomon - koření králů Bílý pepř je sofistikované koření, které najde své uplatnění jak v evropské, tak asijské kuchyni. Jeho jemná, ale komplexní chuť je ideální pro pokrmy, kde by černý pepř mohl být příliš výrazný. Pokud hledáte kvalitní bílý pepř, určitě vyzkoušejte ten z indonéského ostrova Bangka, jehož tradiční způsob zpracování z něj dělá špičku mezi bílými pepři. Bílý pepř v kostce Anglický název: White peppercorns Latinské jméno: Piper nigrum Používaná část rostliny: plody Chuť a vůně: typická pepřová vůně s fermetovaným nádechem Zeměpisný původ: Indonésie - Sumatra, Bangka Sáčky Sáčky se zipem umožňující opakované vzduchotěsné uzavření. Jsou vyrobené z třívrstvého materiálu podobné konstrukce jako nápojové kartony a zaručují zachování kvality po celou dobu minimální trvanlivosti. Kořenky Kořenky jsou vyrobeny z kvalitního plastu (PET) vyvinutého speciálně pro uskladnění koření (dokáže pohltit 90% UV záření). PET je moderní materiál, který v čím dál větší míře nahrazuje tradiční sklo. Oproti sklu má značné výhody: je nerozbitný, lehčí, levnější a přitom si zachovává důležité vlastnosti jako chemická netečnost, krystalická čistota a neprodyšnost.