Detail produktu

Tento zcela unikátní nůž promění vaši kuchyni nejen svým typickým žebrováním. Jakmile ho uchopíte, poznáte kouzlo dokonalého vyvážení a perfektní ergonomie. Začněte krájet a objevte preciznost na kterou denně spoléhají Japonští šéfkuchaři.   Oboustranně broušené ostří zajistí nekompromisní ostrost. Konstrukce Full-Tang je prodloužením čepele do rukojeti pro maximální odolnost. Typ nože “šéfkuchařský”, který je určen pro univerzální využití v kuchyni.   Specifikace:  Čepel: 165 mm - damašková ocel v…

Tento zcela unikátní nůž promění vaši kuchyni nejen svým typickým žebrováním. Jakmile ho uchopíte, poznáte kouzlo dokonalého vyvážení a perfektní ergonomie. Začněte krájet a objevte preciznost na kterou denně spoléhají Japonští šéfkuchaři.   Oboustranně broušené ostří zajistí nekompromisní ostrost. Konstrukce Full-Tang je prodloužením čepele do rukojeti pro maximální odolnost. Typ nože “šéfkuchařský”, který je určen pro univerzální využití v kuchyni.   Specifikace:  Čepel: 165 mm - damašková ocel v 67 vrstvách Rukojeť: 125 mm - ebenové dřevo Dodávaný v prémiovém dárkovém balení   Vhodný na maso, zeleninu, ryby, bylinky a jiné. Není vhodný na kosti a zmražené potraviny Informace k broušení nožů z damaškové oceli: broušení nožů z damaškové oceli není nijak zásadně odlišné od broušení jiných kvalitních uhlíkových nebo nerezových nožů — ale vyžaduje pečlivost, protože damašková ocel je obvykle drahá, tvrdá a někdy i křehčí než běžné oceli. Tady je pár praktických tipů, jak na to:   ⸻   🗡️ 1️⃣ Volba brusného nástroje • Ruční broušení: Nejlepší je používat vodní brusné kameny (whetstones). To je nejšetrnější a nejpřesnější metoda. • Hrubost kamene: • Hrubý kámen (~400–800 grit) pro opravu větších poškození. • Střední (~1000–3000 grit) pro běžné ostření. • Jemný (~4000–8000 grit) pro leštění a dokončení. • Bruska: Elektrickou brusku používej jen, pokud máš zkušenosti — u damaškové oceli riskuješ přehřátí a zničení ostří.   ⸻   🗡️ 2️⃣ Úhel broušení • Většina damaškových nožů má úhel ostří 15–20° na každou stranu. • Důležité je dodržovat konstantní úhel — pomáhá vodítko nebo trénink na dřevěné tyčce.   ⸻   🗡️ 3️⃣ Správná technika 1. Namočkt brusný kámen podle doporučení výrobce. 2. Tahy veď rovnoměrně od patky k hrotu. 3. Přitlačovat lehce, netlačit silou. 4. Opakovat stejnoměrně na obou stranách.   ⸻   🗡️ 4️⃣ Údržba a péče • Po nabroušení nůž otři a osušte. • Může se lehce naolejovat kvůli ochraně proti korozi.   ⸻   ⚠️ Na co dát pozor • Nepřehřívat ostří! Při elektrickém broušení nebo agresivním broušení na suchu se riskuje ztráta tvrdosti. • Nedávejte damaškové nože do myčky na nádobí • Při extrémním leštění se může povrchová kresba částečně ztratit — damašek není jen vzor, ale i vrstvy, ale povrchové leptání dává vzoru kontrast.